?

Log in

No account? Create an account

moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Павлик Морозов
moyugolok


Пожалуй, самым известным и изысканым блюдом новогоднего и Рождественского стола можно считать жаренного поросенка. 
В своей жизни мне довелось есть поросенка всего несколько раз. Первый раз я его попробовала на своей свадьбе, когда мама заплатила за него почти всю свою зарплату. Это был 1980 год.  Вкуса того поросенка я уже и не помню. Потом, много лет спустя, я его попробовала в хорошем грузинском ресторане. Меня тогда поразила  глянцевая хрустящая коричневая корочка и нежный вкус самого мяса. Уже позднее, в наши дни, мама  несколько раз жарила поросенка на Новый Год по рецепту из книги о ВиЗП, обмазывая его сметаной. Было вкусно, но вот хрустящей корочки не получалось.
Мне же самой первый и единственный раз пришлось готовить поросенка двадцать лет тому назад. Эту историю я помню до сих пор, но я вам о ней расскажу завтра, чтобы не портить аппетит. Лишь замечу, что с тех пор всех поросят мы называем Павликами... 

В этот раз 31 декабря на прилавке в "Перекрестке" я увидела белоснежного Павлика, и не удержалась - купила. Весил он целых 5 кг. На ушках у него было клеймо, на ножках стояли штампики, а на копытце была бумажка, как у новорожденного.
Я решила пожарить поросенка с гречневой кашей. И чтобы обязательно с хрустящей корочкой. Нашла в интернете рецепт, который очень обстоятельно рассказывал, как обращаться с этим животным, и приступила.

Вначале, я хорошо его промыла. Натерла солью с травами, и оставила его на 8 часов при комнатной температуре. 
 


Затем слила сок, вытерла поросенка насухо салфеткой. Долго мучилась, срезать ли мне со шкуры фиолетовые печати, но потом решила их оставить, потому что в противном случае мне пришлось бы изрезать всего поросенка. Потом срежу, решила я, и еще раз тщательно натерла сухого поросенка солью.



Сварила гречневую кашу, и соединила ее с обжаренным луком.



В распоротое брюшко положила кашу (проигнорировав сложный этап выемки ребер, т.к. время было уже 12 ночи, и мне было уже совсем некогда). Набивала брюшко не очень плотно.



Шпажками скрепила края разреза, и перетянула их ниткой. Обмазала всего поросенка топленым маслом.



Закрыла ушки и пятачок фольгой, уложила поросенка на противень, полила его оливковым маслом.
Поместила противень в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.
Жарила 30 минут, а затем уменьшила температуру до 180 градусов, и каждые 15 минут поливала его стекающим жиром.



Жарился поросенок два часа.



Мне удалось получить ту самую блестящую корочку, о которой так мечтала. Кожу немного надсекла, чтобы она осталась хрустящей. Дала поросенку полежать 15 минут, и приступила к разделке.
.


Вначале отрезала Павлику голову, а затем приступила к выемке каши.



Я так намучилась с расчленением этого парня, что под конец мне стало уже не до красоты.
Но, когда в три часа ночи я его подала на стол, и гости попробовали, и начали расхваливать, мне уже казалось, что все "и так хорошо получилось" (это я сейчас анекдот вспомнила)
Играя в преферанс, один получил 5 взяток на мизере, расстроился до инфаркта и умер. За гробом идут два его партнера.
- На третьем ходу тебе надо было с трефки зайти: мы бы ему еще одну всунули.
- Ничего, и так хорошо получилось. И потом все равно выигрыш тю-тю. 
 


К поросенку я подавала маринованые сливы и крыжовник.
Получилось фантастически вкусно. И не надо никакой сметаны! И еще, хорошо, что я не вытащила ребра, в них ведь весь цимес. 




  • 1
выглядит очень вкусно, с аппетитной корочкой!
А я с головстыми тушками не дружу к сожалению(

не могу смотреть в глаза своему обеду))) стеснительная)))

Он без глазок был:)

это меняет дело!)))

  • 1