moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Овощной суп с молодой капустой
moyugolok
Овощной суп_1_DSC_6168

Надоели мясные супы, не правда ли?
В продаже появились небольшие кочанчики молодой капусты, и самое время сварить из нее суп.
К вилку молодой капусты добавлю  немного корнеплодов, зеленых овощей, цветной капусты, подкислю помидорами, придам остроты перцами и чесночными стрелками, и украшу ароматом пряных трав.

Вариаций приготовления этого супа может быть бесчисленное множество. Вот таким "Этюдом в зеленых тонах" я его задумывала три года назад, а сейчас он будет несколько иным.

Читать дальше здесь

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 небольшой вилок молодой капусты
2 головки репчатого лука
1 небольшая морковь
1/4 корень сельдерея
100 г стрелок чеснока
кочерыжки из цветной и кочанной капусты
соцветия цветной капусты (примерно половина)
2 черешка сельдерея
8 шт помидоров
100 г зеленого горошка
100 г зеленой фасоли
50 г замороженного укропа
лавровый лист
веточки тимьяна
по 10 шт сухих перцев паприка, помидоров, стручок острого перца без семян
3 ст. л. оливкового масла для жарки
1 ст. л. муки
горсть кедровых орешков


Овощной суп_1_DSC_6112

Корнеплоды нарезаю тонкой соломкой.
Вырезаю кочерыжки из капусты и мелко нарезаю.

Овощной суп_1_DSC_6125

Замороженные помидоры заливаю кипятком и через 3 минуты воду сливаю. Снимаю с помидоров шкурку, жидкость оставляю.

Овощной суп_1_DSC_6120

Нарезанные корнеплоды обжариваю на оливковом масле до золотистого цвета, добавляю к ним нарезанную соломкой капусту, помидоры и обжариваю еще минут 5.

Овощной суп_1

Одновременно наливаю в кастрюлю 4 литра воды, опускаю в нее чесночные стрелки, стебельки кинзы и петрушки, всыпаю размолотые сушеные помидоры, перцы и острый перец, 2 ч.л. приправы "Вкусная соль для первых блюд".

Овощной суп_1_DSC_6146

Опускаю мелко нарезанные соцветия цветной капусты и варю примерно 10 минут, с таким расчетом, чтобы капуста осталось чуть недоваренной.

Овощной суп_1_DSC_6148

Вынимаю капусту шумовкой.

Овощной суп_1_DSC_6160

Обжаренные овощи посыпаю одной столовой ложкой муки и обжариваю еще пару минут, а затем наливаю капустный бульон через сито, чтобы удалить крупные частицы специй.
Добавляю укроп, лавровый лист, зеленый горошек.

Капустный бульон выливаю не весь, оставляю в кастрюле примерно поллитра. Отвариваю стручковую фасоль в этом бульоне в течение 5 минут и вынимаю шумовкой. Делаю так потому, чтобы этот бульон не использовать и слить.

Овощной суп_2

Добавляю отваренную цветную капусту и фасоль.

Овощной суп_1_DSC_6163

Всыпаю горсть кедровых орешков.

Овощной суп_1_DSC_6166

Это восхитительно вкусный суп!
Овощи не переварились, не изменили своему зеленому цвету, они нежно похрустывают. Вкусы их объединились, и они стали единой гармонией. При этом бульон получился насыщенным, шелковистым.

Можно на следующий день отлить часть супа, разогреть, блендером превратить его в пюре и влить горячие сливки, а при подаче посыпать чесночными крутонами. Да мало ли найдется способов разнообразить подачу этого прекрасного супа.

А мне сейчас захотелось его попробовать просто со сметаной.

Овощной суп_1_DSC_6175

Приятного аппетита!


Posts from This Journal by “Супы овощные” Tag

  • Клубничный завтрак, стрелки и щавелевый суп

    Муж приготовил завтрак. Творог с йогуртом и клубничным смузи. Ну когда же созреет своя клубника? Читать дальше здесь В мае 2015 года я…

  • Про томатный суп

    Томатный суп я впервые попробовала где-то заграницей. Не могу сказать, что тогда он произвел на меня неизгладимое впечатление, иначе я бы…

  • Борщ со свекольной ботвой и блюхильдой

    Ага! Напугала я вас! Только очень продвинутый дачник понял, что речь пойдет о фиолетовой фасоли. Читать дальше здесь На самом деле я…

  • Суп пюре из овощей

    Такие супы большая редкость в моем меню. Я бы сказала праздничный суп. Нет, набор ингредиентов самый что ни на есть прозаичный, просто овощи.…

  • Суп из овощного сока

    Мои читатели оказались прозорливыми, и сразу догадались, что я приготовила из оставшегося овощного сока. Читать дальше здесь Я его вылила…

  • Овощной сок, или гаспачо

    У меня кончаются помидоры. И если месяц назад эта новость меня бы порадовала, то сейчас она звучит достаточно грустно. Когда я объявляла конкурс…

  • Фасолевый суп со Святой Горы Афон

    "Кулинария Святой Горы Афон", монах Епифаний Милопотамский. *Монах - это "человек, отдалившийся от всего и находящийся в гармонии…

  • Чечевичный с "Орловским"

    Со мной вчера случился настоящий факап. Вот не думала, что красная чечевица отличается от черной. Год назад впервые варила чечевичный суп с…

  • Этюд в зеленых тонах

    В природе насчитывается огромное количество оттенков зеленого цвета, одной Википедии известно 35 названий оттенков зеленого. Я знаю, почему мне…


  • 1
Запах, аромат слышен сквозь монитор!!!
Так, беру на заметку про кочерыжки. Обычно я их грызу сырыми от капусты обычной, как в детстве, а от цветной тоже добавляю в суп!!
Почему то вспомнилось, как ты, Ирина, выламываешь стрелки чеснока. Теперь так же буду их просто "вырывать" с "корнем", как и ты. Моя дачная соседка, которая родом с Северного Кавказа, меня научила не выбрасывать стрелки, а вовсю их использовать, морозить и, или мариновать.
А семена чеснока, которые дозревают уже срезанные, я сажала осенью, выбирая покрупнее. И вначале лета у меня всегда был чеснок, зеленый.
А вот со стеблями петрушки у меня была засада. Они в супе становятся жесткими, теперь буду знать, что бульон нужно просто процедить!!!
Помидоры на фото меня удивили, решила, что это соленые помидоры. А это оказывается замороженные!!!

Спасибо, спасибо. Я столько узнаю нового из твоих постов!!!

О да, такие супы буквально "духи" для дома.
Со стрелками чеснока оказалось еще интереснее. Они, оказывается, спокойно лежат в нулевом отсеке холодильника просто в пэ пакете. У них чуть сохнет головка и кончик, а все остальное остается как будто только с грядки сорвал.
Я тоже их морожу, и использую везде. А еще в соленьях-маринадах вместо обычного чеснока.
Помидоры да, замороженные.
Вообще, с появлением большого морозильника овощи с грядки становятся настоящим супермаркетом.

Спасибо - будем пробовать готовить!

Да не за что:) Это даже не рецепт, а, скорее, просто мысли вслух.

напоминает итальянский минестроне.
так аппетитно! завтра приготовлю. у меня только сельдерея не едят. а в остальном постараюсь повторить))

А ты им не говори, они и не догадаются

вдохновила ты меня, Ирина ))
а я пробовать не буду - возьмусь сразу за работу!
сейчас пойду и куплю капустку! сделаю такой лёгкий, красивый, весенний овощной супчик... часто готовлю подобное.
фото очень аппетитные.

Вот и хорошо 😊

Я очень люблю овощные супы. :)

Мне редко удается строго отвечать, что мяса в супе сегодня не будет 😊

Овощной суп с молодой капустой

Пользователь lbond47 сослался на вашу запись в своей записи «Овощной суп с молодой капустой» в контексте: [...] ь урожай. И сохранить его, урожай. Я любуюсь. Оригинал взят у в Овощной суп с молодой капустой [...]

Очень люблю супчик с молодой капустой. Ты героиня, а я без мяса ну никак-курочка, или фрикадельки)
Чесночные стрелки собираю, валяются, валяются, не выдерживаю, режу, замачиваю в воде и брызгаю помидорные кусты, в еду никак не приспособлю, что-то, видимо, не так делаю)

А у меня они на вес золота! Во всю еду вместо чеснока. Бросил и вытащил. А чеснок чистить надо:)
Без мяса у меня тоже редко получается. Деда уговаривала полчаса, чтобы попробовал. Никак без мяса суп не признает.

С добрым утром)


С добрым утром. ты встал?

Неделю варила ребетёнку супы, сегодня провожаю к родителям и радостно думаю: все, теперь не надо каждый день варить супчик. Открываю ленту и что я вижу: суп! ну какая провокация! И ведь все для него есть в холодильнике!
Вот только ложеку дегтя добавлю: никогда не использовать кочерыжки из магазинной капусты. внесезонную капусту, особенно раннюю и цветную выращивают с ха-ро-шей долей азотных удобрений. Нитраты накапливаются как раз в кочерыжке. Помню, делали опыт по измерению количества нитратов в сельзозхпродукции! Он меня так впечатлил, что я теперь даже от домашней капусты не ем кочерыжки. А ведь была любимая с детства еда.

Edited at 2016-03-27 05:36 am (UTC)

Ой Боже, ужас какой! Кочерыжки мои любимые!

Примерно такой вчера и варила, но на бульоне их куриной грудки + у меня не фасоль замороженая, а горох стручковый.
Очень вкусно и по-весеннему.

Тоже муку добавляла?

Bеликолепный суп!

Маргоша, я очень рекомендую. Сейчас для него самое время:)

Роскошный супчик. Но я, конечно, и без муки б, и уж точно без сливок... Дада, вот такое я унылое существо. А твой бы у тебя поела бы.

Галь, а чем тебе мука не приглянулась?

Ай, роскошный какой!!

Нат, угощайся:)

Восхитительный! Да. У нас с фрикадельками почему-то сегодня...))

Фрикадельки обожаю!

Слышу аромат супа через монитор!))) Роскошный и невероятно аппетитный суп!)))

Я его как раз сейчас разогреваю. Хочу сделать для себя пюре.

И правда надоели мясные супы: весна однако. Попробую твой супчик.

Надюша, можно и не мой, но обязательно с молодой капустой!

Яркий и весенний супчик! Ира, ты права, морозильники наше всё, столько всего морозим, и овощи, и вишню, и клубнику, и малину, да не перечесть всего. Зато зимой - почти лето!

Наташ, мне кажется, что у меня там весь огород поместился!

Трудоголик ты мой хороший! Красоту и аромат супа ощущаем. Без мяса сейчас самое оно.

Наташа, привет! Как дела?

столько всего, конечно будет вкусно. Вот со стрелками чеснока я промахнулась, провалялись и выбросила. Заморозить ума не хватило. Спасибо тебе, буду знать. Я сегодня тоже замороженные овощи в дело пустила. Приготовили овощное рагу из 10 компонентов овощных. Только ушки трещали))

Пора морозильники для нового урожая освобождать!

Ира, такие фото аппетитные, прям вкус чувствуется!

Спасибо, Светлана, это просто сам суп такой вкусный 😊

Мммммм, вкусно )))

Юль, этот суп как раз для вашего семейства 😊

Какое овощное великолепие!
Я тоже купила на прошлой неделе молодую капусту, но мы ее в салатах сьели, с кучей зелени — вкуснятина... Теперь вот хочу супчика, после твоего смачного описания)


Ох, Лен, какая же она сейчас вкусная, и я из четвертинки салат делала.

Самое время сейчас для таких супчиков) Отличный!

Ты права, Катюша:)

Красиво как!
Я тогда, насмотревшись, кроля приготовила, надо супчик сварить) Ну хоть немножко похожий.

Овощной суп с молодой капустой

Пользователь 0gnevo сослался на вашу запись в своей записи «Овощной суп с молодой капустой» в контексте: [...] Приятного аппетита! Оригинал взят у в Овощной суп с молодой капустой [...]

  • 1
?

Log in

No account? Create an account