moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Хлеб из цельнозерновой муки
moyugolok


Я уже начинаю варьировать и слегка менять составы. Правда, произошло это не из любви к экспериментам, а просто в московской квартире кончилась цельнозерновая мука. Поэтому пришлось добавить часть хлебопекарной муки. Но все прошло благополучно.

Программа № 3 - Хлеб из 100% цельнозерновой муки
30 минут прогрев без замеса, а затем 4 часа выполняется программа.


310 мл воды
380 гр. цельнозерновой муки
120 гр. пшеничной муки
1 стол.ложка сухого обезжиренного молока
1,5 ч.л. соли
1 стол. ложка сахара
25 гр сливочного масла
1 ч.л. дрожжей



Хлеб воздушный, легкий, очень ароматный. Корочка не жесткая, слегка хрустящая.



Но, несмотря на то, что хлеб получается очень вкусный, есть один существенный вопрос. Два человека не могут съесть за неделю три!!! килограмма хлеба. Мы съедаем хлеба максимум по 2 куска в день. Пора думать о поставках хлеба в соседние населенные пункты.
Какой есть способ утилизации хлеба, кроме как "сушить сухари"? А если серьезно, то может быть вы знаете, можно ли печь в хлебопечке маленькими порциями? Например, по 250 гр.?

  • 1
моя х/п печет мин 400гр муки,менять рецептуру для печки не стоит, потому что может получиться толстая корка.
еле в неделю съедается(4 чел), моя соседка кладет часть в морозилку потом размораживает в микроволновке. я не делала, но говорит вкус сохраняется. а сделайте цезарь с крутонами?

Цезарь мечтаю сделать сама, но вот с анчоусами у меня все никак не складывается - никак их купить не получается:)

Быстренько скачать книгу
http://alexx40in.livejournal.com/5855.html

Название: 350 сортов хлебо-булочных изделий
Автор: Плотников П.М., Колесников М.Ф.
Издательство: Пищепромиздат
Год: 1940
Страниц: 312
Формат: DjVu (HQ)
Размер: 20,5Мб

В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия.

Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в связи с широким внедрением последних в практику хлебопечения. В отдельных разделах даны расчеты оборудования, необходимые для правильной организации технологического процесса и т. д.

Раздел „Сорта хлебо-булочных изделий" расширен за счет дополнительных сортов и более детального описания технологического процесса по основным сортам изделий.


я качала здесь:
http://www.sendspace.com/file/d2eeym


Спасибо большое! Я все никак не доберусь до Москвы, у меня там инет побыстрее, чем на даче. Сегодня обязательно скачаю и надеюсь, что почитаю, хотя свободного времени на этой неделе не предвидится. Все таки меня две недели на работе не было.

User dekodeko referenced to your post from хлеб saying: [...] ложка сахара 25 гр сливочного масла 1 ч.л. дрожжей http://moyugolok.livejournal.com/337819.html [...]

Хлеб получаеся очень вкусный!

  • 1
?

Log in

No account? Create an account