moyugolok


КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК


Previous Entry Share Next Entry
Ржано-пшеничный хлеб простой
moyugolok


В пятницу на прошлой неделе я привезла из Москвы настоящую ржаную обойную и пшеничную цельнозерновую муку и поставила закваску. Прошла неделя. Два раза в день я созванивалась с мамой, и наш разговор был примерно таким
 - Мам, сколько раз в день ты ее кормишь ?
 - Один раз в день, утром.
 - Мам, а она пузырится?
 - Нет.
 - Как нет??? Ну на сколько она поднялась?
 - В два раза. Нет, в три.
  - Тогда покорми ее еще вечером.
и т.д.

Кроме мамы, в процесс был вовлечен муж - ему было дано поручение купить мне на день рождения подарок - электронные весы. Но подарок мне нужно получить прямо сейчас.
 
А пока родственники были заняты моими поручениями, я всю неделю мечтала. Мечта моя была незатейлива -  приготовить простой ржано-пшеничный цельнозерновой хлеб по рецепту Михила crucide
Он обещал, что этот хлеб приготовить проще, чем ржаной.

Вечером в пятницу я увидела свою закваску во всей красе. 



Внутри закваски происходят бурные процессы брожения.


В пятницу на ночь я покормила закваску - постакана ржаной обойной муки и треть стакана теплой воды.
Утром я приступила к приготовлению хлеба.

Этап 1.
Закваска:
44 г. закваски из ржаной обойной муки влажностью 100%
44 г. ржаной обойной муки
112 г. воды

На новых электоронных весах я взвесила 44 г закваски,


Добавила 112 г. теплой воды и взбила закваску вилкой так, чтобы она разошлась, и на поверхности образовалась стойкая пена.


Добавила 44 г. муки


Я размешала закваску так, чтобы получилась однородная кашица.


Закрыла пленкой и оставила на 5 часов, всячески пытаясь создать температуру близкую к 28-30 °С. (У меня температура 23 град.)


Настало время приготовить большую закваску. Этап 2.

Большая закваска:

вся закваска
66 г. ржаной обойной муки
134 г. воды

Добавила в закваску муку, хорошо размешала. Добавила воду, хорошо размешала, закрыла пленкой  и оставила на 4 часа при 28-30 °С. Закваска должна была очень вырасти в объеме.
.




Моя закваска если и выросла в объеме, но как то не очень значительно. Но меня это уже не могло остановить, и я приступила к третьему этапу.
Этап 3. 

Teсто:
380 г. закваски
175 г. ржаной обойной муки
200 г. пшеничной обойной муки
8 г. соли
112 г. воды

Смешала все ингредиенты и переместила их в комбайн, где на средней скорости вымешивала тесто 8 минут.

Тесто получается довольно крутое.  

Переложила тесто в смазанную растительным маслом миску. Затянула пленкой и оставила на два часа при комнатной температуре (а нужно при 28-30 °С.) Держала тесто в закрытой микроволновке с чашкой кипятка.


Тесто увеличилось в объеме.


Смазала стеклянную доску водой, выложила тесто и мокрыми руками сформовала буханку. Переложила буханку в смазанную смесью масел и муки форму, выровняла мокрой силиконовой лопаткой, накрыла пленкой и оставила расстаиваться на 40 минут (на табуретке около греющейся духовки).





Поставила форму в духовку заранее разогретую до 240 °С. Через пять минут убавила температуру до 205 °С и пекла 55 минут.
За минуту до окончания смазала верхнюю корочку водой.



Сразу же достала хлеб из формы и оставила остывать под полотенцем.


Кажется моя мечта сбылась - я испекла хлеб!
.


  • 1
Ох, я только беззамесный пеку, и то сейчас крайне редко. А уж про такие хлеба и думать нечего - такой муки у нас днем с огнем не найдешь, да и формы нету.

С почином тебя! :)))

Лен, как вы там? А то я беспокоюсь.
А про муку-формочки - у меня тоже ничего этого днем с огнм не было. Все покупала через интернет магазин. Они делают доставку и в другие города. Но это так, если надо.
А вообщем да, с почином. Спасибо, дорогая.

обалдеть! Ира, ты просто кудесница.
п.с. держать температуру опары и теста помогает электрическая грелка.

Викуль, привет! Знаешь, я читала о таком способе. А как выглядит эта грелка, и как в нее запихнуть миску с тестом??? Или это типа электрического коврика?

Игорь, спасибо!
С наступающим прадником, успехов:)

Поздравляю с наступающим и с хлебом=хлебом!!!

Спасибо, Танюш! И тебя тоже.

Ну красота несусветная! А день рождения то когда? Не хочется пропустить не поздравив. Вы мне дороги!

Одиннадцатого:)

Мякиш очень аппетитный...Не отказалась бы от кусочка=)

Шикарно! Ты настоящий ас в хлебопечении стала, Ир!

*Шепотом* Свет, из четырех разных хлебов это единственный, который получился более менее прилично. Я точно не ас:)

Нет-нет, я на такое не способна. ;)

Алис, как оказалось, я способна только на это. Остальное пока тоже не получается:)

знакомое кино

Поздравляю,это уже искусство,но...
я пару лет назад подсела на такое же хобби - это был кошмар:
закваски,как домашняя корова,требующие постоянного ухода, кормления, времени, затрат,
кошмарные количества накапливающегося хлеба, которые
необходимо было съедать, сушить или выбрасывать и
отражение всего этого на собственной талии.
Еле-еле охолонула,хлеб почти не ем и сижу на диете.
Теперь,если очень захочется,пеку хлеб без замеса -
полчаса ручного труда,никаких животных пожирающих муку,вкусно и не затратно.
Ну и полюбоваццо как другие готовят...


Re: знакомое кино

Ааааааааааа, вот, кто меня понимает!!!
Это точно корова! Она ест, пьет, и за ней нужен постоянный глаз - как она растет, как пузырится, чем панет... И это еще надо есть. Меня спасает только то, что делаю я это два дня в неделю на даче, и здесь есть любитель хлеба, который съедает все мои эксперименты. Да и батончик получается небольшой. Но мама уже взвыла - прекрати печь, я не могу поправляться! Я то сама практически не ем хлеб, ну разве что пару кусков в день.
Но, Боже, как меня это засосало:) Просто не возможно остановиться.

поздравляю!
блин, электронные весы - это моя мечта-премечта...

Лилечка, спасибо. Пока я не занялась хлебом, где нужно отмерять граммы, я о них даже не думала. А сейчас воспользовалась ультиматумом - или я, или весы:) Благо, ДР скоро.

хлеб!!! - вот это усердие, а времени-то сколько!
Ира, ты не поверишь - я тоже на д/р затребовала кулинарные весы!
правда, до хлеба мне еще долеко! а ты - молодец!!!

И как весы, подарили?:)
Про время - это уходит больше полутора суток на один хлеб. И только в конце ты узнаешь - получился он у тебя, или нет. В результате - либо страшное разочарование, либо грандиозная радость. За этим занятием я провела уже три недели, но пока разочарований больше, чем побед. Но я на пути к успеху:)

Добрый день! Просмотрел все хлеба, но не нашёл рецепта только на ржаной муке. Такой хлеб разве не пекут?

Пекут, конечно. Просто его сложно замешивать, он тяжелый, плохо подходит. Его обязательно надо ставить не на дрожжах, а на закваске, без нее ничего не получится. Но рецептов есть много. Вам нужен рецепт? Я сейчас найду ссылку.

  • 1
?

Log in

No account? Create an account